椰油饭 Nasi Lemak

我家人最爱吃我煮的椰油饭（Nasi Lemak）了，我用椰油来取代椰浆。其实我觉得用椰油来煮更健康更好吃，而且吃了过后不会有肚涨的感觉，非常棒！

椰油饭（Nasi Lemak）的煮法非常简单。每一杯米加入两汤匙的椰油，把班兰叶，姜片及少许盐放近去一起煮。

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椰子油或可改變米飯結構，降低人體攝入的熱量。

全球正面對肥胖症的威脅，各國專家從飲食、烹調方式等尋找解決方法。熱飯屬一般澱粉質，每碗熱量高達二百四十卡路里，但放冷後便屬於「抗性澱粉」，這種好像纖維的碳水化合物會被小腸消化吸收，令血糖的上升速度較慢，減慢脂肪囤積。

冷藏12小時 增抗性澱粉

斯里蘭卡科學家利用當地三十八種大米進行實驗，通過特別烹調方法，增加米飯的抗性澱粉。研究員煮飯時，先在沸水加入一茶匙椰子油，再加入半碗大米蒸煮四十分鐘，亦有大米只需煮二十至二十五分鐘，之後再把米飯冷藏十二小時。結果發現，新方法相較於傳統烹煮方法，可將米飯內的抗性澱粉提高近十倍，相當於將米飯的熱量減少達百分之六十。